爱游戏体育餐厅试营业——如何让顾客一试钟情试营业，为什么有的餐厅能让人“一试钟情”，有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光？试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客，究其赶走顾客原因，表面上看大多数是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。

　　试营业，第一试菜品，第二试团队磨合，第三就是试顾客。做好以下六点，让试营业试出口碑，试出生意，试出运营之道。

　　连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。

　　新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。而产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。这些顾客随机不是随机选取的，要主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人，为了保证样本足够多且具有代表性，可适量增加“神秘顾客”。

　　即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化等问题都需要磨合。新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决——试运营最应该做的就是试错和解决问题。

　　新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。但如果这样的活动，在试营业期间大规模的做，新店还在磨合期就接待大量客流，就非常容易出现状况ayx爱游戏体育官方网站。

　　试营业的新店或品牌预热，有两种方式：一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

　　一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。

　　5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点-2点，下午5点-9点接待顾客。

　　试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。

　　试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整，相比与开业火爆，巴奴更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。

　　试运营的目的就是寻找不足以便改进ayx爱游戏体育官方网站，因此要向参与试运营的顾客再三强调反馈意见的真实性，避免报喜不报忧的情况。

　　试运营期间的每天下班前应召开总结会议，餐厅全员参加，并由专人做好会议记录。总结会主要会议议程如下：

　　餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。试营业期间的注意事项：

　　1.内部运营阶段不宜大范围宣传，顾客主要由内部人士、朋友、相关部门的试菜客人来担当，应避免顾客过多ayx爱游戏体育官方网站，影响试运营效果。

　　4.最重要的是厨房出品速度和质量，试营业期间只有保证出菜的质量与速度才能应对才能应对顾客大排长龙的现象，同时强大的后厨将有效减少不必要的投诉、减少营业压力。

　　总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。