ayx爱游戏体育官方网站餐厅新开张如何做好试营业 五步让顾客爱上你的餐厅餐饮市场不断发展，很多创业者都希望能够通过开餐厅创业致富，现在国内的餐饮行业，每天都有新的餐厅开业，同样也每天都有大量餐厅关门大吉。餐饮行业的竞争越来越大，有一部分人拥有一颗餐饮梦，不管有没有经验都想尝试做餐饮，也有一部分人认为自己烧菜好吃也想去开一个餐馆，不能否认这些人的想法或不对。

　　很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只想着今天开业了就可以赚钱了，盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。餐饮创业者从前期筹备到试营业再到最终步入正轨，环环相扣，每个步骤都马虎不得。在餐饮筹备中，有着许多的辛酸，有着许多的不容易，终于熬到了试营业。试营业是值得高兴的，但不能骄傲，也不必紧张。试营业是给顾客第一印象，我们要充分准备。试营业期间，餐厅一般管理和服务不成熟，我们要抓紧完善。那么，试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢？

　　一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期爱游戏体育，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。

　　“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A(女人)这样一个原点的人群，却吸引了B(男人)和C(老人孩子)这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。

　　连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在7至10天 。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。

　　做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。

　　即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高爱游戏体育，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。

　　吴涛是这么改进的：让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”

　　开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等爱游戏体育，这样一来试营业的效果才会更佳。

　　餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。新品牌、小品牌，不宜折扣过低。 如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。

　　优势不明时，切忌盲目宣传。 试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。

　　不可触碰行业底线，后果得不偿失。 切记试营业不能在营业执照未办理下来便提前营业，否则就属于无照经营会被相关部门处罚。当然，也不可优惠力度过大，优惠力度过大看不出来多少顾客是真正喜欢我们餐厅。一旦菜品价格恢复正常，便会失去不少顾客。